Ravioli met gorgonzola-roomsaus
voorgerecht voor 4 personen
voor de pasta
200 gr bloem
2 eieren
1 eetlepel olie
zout, peper
voor de vulling:
8 eetlepels fijngehakte peterselie
300 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
125 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 eidooier
1/4 theelepel nootmuskaat
voor de saus:
125 gr gorgonzola, op kamertemperatuur, in blokjes
2 dl slagroom
150 gr parmezaanse kaas, geraspt
Alle ingredinten voor pasta tot stevig deeg kneden, zonodig nog wat olie
toevoegen. Deeg afgedekt ca. 30 minuten koel wegzetten. Voor vulling alle
ingredinten mengen, met zout en peper op smaak brengen. Deeg in gedeelten
met behulp van pastamachine (of deegroller) uitrollen. Met stand 1 beginnen,
opening steeds n stand verkleinen (bij stand 6 of 7) eindigen. Als deeg te
plakkerig wordt werkvlak met bloem bestrooien. Deegplakken op bebloemde
plank leggen en flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop
scheppen. Randen om vulling dun met water bestrijken. Plak deeg erop leggen.
Randen rond vulling goed aandrukken en rondjes (doorsnede 6 cm) uitsteken.
Maak 3 ravioli's per persoon. In grote pan ruim water met zout en scheutje
olie aan kook brengen. Ravioli in 5-8 minuten beetgaar koken. Voor de saus
gorgonzola en slagroom al roerende zacht verwarmen, 6 eetlepels parmezaanse
kaas (en zout) toevoe-gen. Op elk bord 3 ravioli's leggen, wat saus erover
scheppen. Rest van saus en parmezaanse kaas er apart bij geven.
-------------------------
